Bourgogne Blanc Vieilles Vignes AOC 2016 - Jean-Philippe Fichet

Alla vista appare di colore giallo paglierino tenue. All’olfatto l'acacia e il caprifoglio lasciano il posto ad una concentrazione squisita, con leggere note di agrumi. In bocca, oltre ai profumi già percepiti, offre un attacco franco e sapido, rivelando in seguito i suoi aromi più complessi come pesca bianca e una mineralità quasi salina.

ABBINAMENTO: ideale come aperitivo, si accosta perfettamente a pesce alla griglia, frutti di mare e carni bianche.

Jean-Philippe Fichet è sempre stato a contatto con la vigna dato che rappresenta la terza generazione di vignaioli della sua famiglia. Insieme a sua moglie Michéle, con passione, determinazione e costanza, coltivano una piccola superficie di 7 ettari a maggior parte Chardonnay situati sui pendii del territorio di Mersault, esposti a sud-est.

Jean-Philippe ha una convinzione: la qualità di un vino passa prima di tutto dalla qualità del lavoro in vigna. Anche se Fichet non possiede vigneti tra i Premier Crus riserva un trattamento di favore alle sue parcelle, isolandole individualmente: vinifica ogni "climat" in maniera indipendente per meglio far emergere la specificità del terroir e per dare una personalità ben delineata a ciascuno dei suoi vini. Il domaine utilizza il proprio compost da 15 anni e ormai opera in regime di coltura biologica.

La stessa precisione maniacale viene adottata per la vendemmia, la cui data viene tassativamente scelta, dopo accurate verifiche e assaggi, solo da Jean-Philippe che stabilisce la maturazione ottimale dell'uva, prima di procedere con una minuziosa raccolta manuale. Le uve di ogni parcella sono pressate indipendentemente e i mosti, precedentemente chiarificati naturalmente per decantazione in cuves, vengono trasferiti in botti di rovere con capacità che varia da 228 lt a 600 lt.